発酵と保存の食べもの

ダニに熟成させる、ザクセン地方のチーズ。

洞窟で青カビを育てる、羊乳のチーズ。

羊飼いが洞窟に置き忘れたパンとチーズから生まれたという話。

白カビに覆われた、柔らかいチーズ。

兵士に配給され、フランス中に広まったチーズ。

公共交通機関への持ち込みが禁じられたという噂がある、強い臭いのチーズ。

ポートワインと合わせる、青カビのチーズ。

洞窟で熟成させた、固いチーズ。

ジェファーソン大統領に贈られた、600キロを超えるチーズ。

丘の上から転がしたチーズを、人が追いかける祭り。

担保として銀行が預かる、固い大きなチーズ。

パルミジャーノを担保に、金を貸す銀行の倉庫。

青カビの入った、柔らかいチーズ。

水牛の乳から作る、引き伸ばしたチーズ。

モッツァレラの袋の中に、クリームを詰めたチーズ。

半分に切った塊の断面を溶かし、削って食べるチーズ。

大きな穴のあいた、漫画に出てくるようなチーズ。

牛乳に混じった干し草のかけらから生まれると分かった、チーズの穴。

山羊の乳から作るチーズ。シェーヴル。

焼いても溶けない、きゅっと鳴るチーズ。

ロバの乳から作る、世界で最も高価なチーズの一つ。

乳を精製した、最高の味とされたもの。「醍醐味」の語源。

乳を煮詰めて作った、日本古代の乳製品。

エイを発酵させた、アンモニア臭の強い料理。

何代にもわたって使い続ける、くさやの漬け汁。

魚を飯と塩で長く漬け、発酵させた古い形の寿司。

猛毒の卵巣を、何年も漬けて毒を抜く食べもの。

魚介の身や内臓を、塩で漬けて発酵させたもの。

酒を盗んでまで飲みたくなるという、鰹の内臓の塩辛。

鮎の内臓の塩辛。

干した鱈を灰汁に浸した、ゼリーのような料理。

棚に吊るして寒風で乾かした、何年も持つ鱈。

塩漬けの干し鱈。365通りの料理があるという。

豚の腿を塩漬けにし、長く乾かしたもの。

どんぐりを食べた黒豚から作る、生ハム。

塩漬けの肉を詰めて乾かした、ソーセージ。

干し肉と脂を固めた、探検家が頼った保存食。

肉を干した保存食。

藁に住み、大豆を糸引く納豆に変える菌。

豆腐を紅麹と泡盛に漬けた、琉球王朝の珍味。

豆腐を発酵させて、塩水や酒に漬けたもの。

大豆をカビで固めた、発酵食品。

白菜などを、唐辛子や塩辛で漬けた漬物。

冬に備えて、家族で大量のキムチを漬ける行事。

キャベツを塩で発酵させた漬物。壊血病を防いだ。

船員に食べさせるため、まず士官に食べさせて見せた話。

アヒルの卵を灰や泥に漬けて、黒く固めたもの。千年卵。

米糠に野菜を漬けた漬物。

毎日かき混ぜて育てる、糠漬けの床。

蕪を乳酸発酵させた漬物。

紫蘇で赤く染めた、大原の漬物。

麹で漬けた大根。べったら市で売られる。

囲炉裏の煙でいぶした大根の漬物。

梅の実を塩漬けにして干したもの。

百年以上前に漬けられ、今も残る梅干し。

ところてんを凍らせて干すうちに、偶然生まれた食べもの。

豆腐を凍らせて乾かした保存食。高野豆腐。

芋を凍らせて踏み、乾かした保存食。

軍や非常用の、固く焼いたパン。

船乗りの、虫がわくほど固いビスケット。

ナポレオンの懸賞から生まれた、保存の技術。

アペールが、瓶を煮て食べものを保存する方法を考えた。

缶詰の発明から、半世紀近く遅れて生まれた道具。

米などにカビを生やしたもの。酒や味噌のもと。

乳を乳酸菌で発酵させたもの。

ヨーグルトが長寿の秘訣だと唱えた科学者。

茶を酵母と菌で発酵させた飲みもの。昆布とは関係がない。