奇食と珍味

ニシンを塩漬けにして発酵させた缶詰。開缶すると強烈なにおいが広がり、屋外で開けるのが通例とされる。

エイを発酵させた料理。アンモニア臭が強く、初めて食べる人は涙を流すと言われる。

「果物の王様」と呼ばれるが、独特のにおいのため、ホテルや公共交通機関への持ち込みを禁じる場所がある。

ニシオンデンザメの肉を数か月かけて発酵、乾燥させたもの。生のままでは毒があるため、この処理をする。

魚を開いて、繰り返し使う「くさや液」に漬けて干したもの。焼くと強いにおいがするが、旨味は深い。

青カビを繁殖させたチーズ。ロックフォールやゴルゴンゾーラなどが知られる。

蒸した大豆を納豆菌で発酵させた食品。糸を引き、独特のにおいがあるため、好みが分かれる。

豆腐を発酵液に漬けて作る。遠くからでもにおいで場所がわかるが、揚げて食べるとおいしいと、愛好者は言う。

アザラシの皮の中に海鳥のアパリアスを詰め込み、数か月発酵させる保存食。

ハチの幼虫やさなぎ。佃煮や炊き込みご飯にして食べる。

稲を食べるイナゴを、醤油と砂糖で甘辛く煮たもの。農村の保存食として親しまれてきた。

天竜川の川底に棲む、トビケラなどの幼虫。冬の風物詩として、佃煮にして食べられる。

ハエの幼虫が入り込んだチーズ。欧州連合の衛生規制の対象になり、販売が禁止されている。

アリの卵。「メキシコのキャビア」とも呼ばれ、バターで炒めて食べる。

市場の屋台で売られる、大きな蜘蛛の揚げ物。外はぱりぱり、中はやわらかいという。

サゴヤシの幹に棲む幼虫。生でも、焼いても食べられる。

絹を取ったあとの蚕のさなぎ。韓国では「ポンテギ」と呼ばれ、屋台で売られる。

羊の内臓を刻み、オート麦と混ぜて胃袋に詰めて茹でたもの。詩人バーンズの誕生日に、詩の朗読とともに食べる。

牛の睾丸を揚げたもの。名前が「牡蠣」であるのは、食べる前に中身を教えないためだとも言われる。

孵化直前のアヒルの卵をゆでたもの。殻を割って中身をすする。

牛や豚の内臓を煮込んだ料理。居酒屋の定番で、部位ごとに食感が違う。

猛毒を持つフグの卵巣を、二年以上塩漬けと糠漬けにして毒を弱めたもの。なぜ毒が抜けるのか、はっきりと分かっていない。

生きた猿の頭蓋を開いて食べるという話は、映画『インディ・ジョーンズ』などで知られる。実際に日常的に食べられていたとする確かな記録は、乏しい。

海のパイナップルとも呼ばれる海産物。甘、苦、しょっぱいなどが混ざった味と、独特の香りがある。

ナマコの腸の塩辛。唐墨（からすみ）、雲丹とともに、日本三大珍味の一つとされる。

ボラの卵巣を塩漬けにして干したもの。薄く切って酒のさかなにする。

ウニの身を塩漬けにして保存した、日本三大珍味の一つ。ミョウバンを使わない「無添加」もある。

琵琶湖のニゴロブナを、飯と一緒に長く漬け込んで発酵させたもの。寿司の原型とされる。

鯖などを塩漬けにしたのち、糠に漬け込んだ保存食。

アイゴの稚魚を塩漬けにした沖縄の珍味。豆腐にのせて食べる。

馬肉を生で食べる。熊本、長野、福島などで、古くから親しまれてきた。

鯨の尾のつけ根の霜降りの部分。刺身で、もっとも珍重されてきた。

猛毒テトロドトキシンを持つが、免許を持つ調理師が処理すれば安全に食べられる。江戸時代には、食べることが禁じられた時期もあった。

塩化アンモニウム入りの黒い飴。強い塩味と薬のような風味が、北欧の人々には親しまれている。

ビール酵母のエキスからできたペースト。「好きか嫌いか」を宣伝文句にしている。

蛇を丸ごと酒に漬けたもの。沖縄の「ハブ酒」は、毒蛇を使う。

コショウ科の植物の根を砕いて水で出した飲みもの。舌がしびれ、気持ちが落ち着く。

ジャコウネコに食べさせて、糞から取り出したコーヒー豆。高価だが、動物の飼育の問題も指摘されている。

馬の乳を発酵させたアルコール飲料「クミス」。遊牧民の日常の飲みものである。

トウモロコシを噛んで唾液で糖化させ、発酵させる酒。古い製法が、いまも一部に残る。

米を口で噛み、唾液の酵素で糖化させて造る酒。映画『君の名は。』の題材にもなった。